餐飲服務單位新冠肺炎疫情常态化(huà)防控技(jì)術(shù)指南(nán)

更新日(rì)期：2021-01-28 浏覽次數(shù)：35 作(zuò)者： 信息來(lái)源σ：

餐飲服務單位新冠肺炎疫情常态化(huà)防控技(jì)術(shù)指南(nán)

（第二版 2020.12.31）

一(yī)、适用(yòng)範圍

本指南(nán)适用(yòng)于元旦春節新型冠狀病毒肺炎流行(xíng)期間(jiān)，正常運營的(de)餐飲服務單位疫情防控。主要(yào)內(nèi)容包括加強內(nèi)部♦管理(lǐ)、環境衛生(shēng)要(yào)求、食品采購(gòu)和(hé)加工(gōng)要(yào)求、顧客服務要(yào)求、應急處理(lǐ) 措施等。根據國(guó)務院關于進一(yī)步科(kē)學精準做(zuò)好(hǎo)新冠肺炎疫情常态化(huà)防控工(gōng)作(zuò)的(de)決策部署，制(z↔hì)定本指南(nán)。

二、加強內(nèi)部管理(lǐ)

（一(yī)）餐飲服務單位負責人(rén)是(shì)疫情防控第一(yī)責任人(rén)，做(zuò)好(hǎo∞)員(yuán)工(gōng)信息采集工(gōng)作(zuò)。科(kē)學制(zhì)定具有(yǒu)針對(duì)性和(hé)可(kě)操作(z×uò)性的(de)疫情防控工(gōng)作(zuò)方案和(hé)應急處置預案，确保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手₩液等适量防疫物(wù)資儲備。

（二）加強培訓和(hé)應急演練，及時(shí)向員(yuán)工(gōng)傳達當地(dì)疫情防控部門(mén$)的(de)要(yào)求，确保所有(yǒu)員(yuán)工(gōng)熟悉疫情防控工(gōng)•作(zuò)方案和(hé)應急處置預案的(de)責任分(fēn)工(gōng)、環境衛生(shēng)、₹異常情況處置等工(gōng)作(zuò)要(yào)求，做(zuò)到(dào)有(yǒu)條不(bù)紊。

（三）員(yuán)工(gōng)體(tǐ)溫正常方可(kě)進入經營場(chǎng)所，上(shàng)崗期間(jiān)必須保持清潔衛生(shēng)，嚴格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，∏口罩要(yào)及時(shí)更換。建立員(yuán)工(gōng)健康檔案，檔案記錄應包括但(dàn)不(bù)限于每日(rì)出勤人(rén)員(yuán)姓名、身(shēn)體(tǐ)狀↔況、工(gōng)作(zuò)崗位、居住地(dì)址等。在高(gāo)、中風(fēng)險地(dì)區(qū)運營的(de)餐飲服務單位應記錄外(wài)出情況等信息。加強集體(tǐ)宿舍管理δ(lǐ)，做(zuò)好(hǎo)防護和(hé)清潔消毒。

（四）對(duì)直接操作(zuò)冷(lěng)鏈食品等高(gāo)危風(fēng)險的(de)從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)要(yào)及時(shí♣)開(kāi)展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員(yuán)工(gōng)一(yī)旦有(yǒu)發熱(rè)、乏力、幹咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應上(shàng)報(bào)單位或所σ在社區(qū)，及時(shí)到(dào)定點醫(yī)療機(jī)構就(jiù)診并通(tōng)報(bào)相(xiàng)關人(rén)員(y✔uán)，按規定進行(xíng)隔離(lí)，就(jiù)診途中盡量避免乘坐(zuò)公共交通(tōng)工(gōng)具，防範交叉感染。<如(rú)員(yuán)工(gōng)發現(xiàn)共同居住人(rén)或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型症狀，要(yào)及時(shí)上(shàng)報(bào)單§位并做(zuò)好(hǎo)個(gè)人(rén)防護和(hé)隔離(lí)，必要(yào)時(shí)應到(dào)定 點醫(yī)療機(jī)構就(jiù)診。

三、環境衛生(shēng)要(yào)求

（五）元旦春節期間(jiān)人(rén)流密集，要(yào)加強通(tōng)風(fēng)換氣促進空(kōng)氣流通(tōng)，增§加消毒頻(pín)次，保證室內(nèi)空(kōng)氣衛生(shēng)質量符合《公共場(chǎng)所衛生(shēng)指标及限值要(yào)求》（GB?37488-201¥9）；如(rú)使用(yòng)集中空(kōng)調，保證空(kōng)調運行(xíng)正常，加大(dà)新風(fēng)量，全空(kōngφ)氣系統關閉回風(fēng)。在高(gāo)、中風(fēng)險地(dì)區(qū)運營的(de)餐飲服務單位，每周清洗、消毒空(kōng)調通(tōng)風(fēng)系統空(kōng)氣≤處理(lǐ)機(jī)組、送風(fēng)口和(hé)冷(lěng)凝水(shuǐ)盤等部位，必要(δyào)時(shí)更換空(kōng)調關鍵部件(jiàn)。

（六）對(duì)經常接觸的(de)公共用(yòng)品和(hé)設施（如(rú)電(diàn)梯間(jiān)按鈕、扶梯扶手等），每日↔(rì)清潔消毒不(bù)少(shǎo)于三次。重點部位要(yào)做(zuò)好(hǎo)消毒記錄。☆有(yǒu)條件(jiàn)的(de)餐飲服務單位可(kě)在電(diàn)梯口、收銀(yín)台等處配備手消毒劑或感應式手消毒<設施；就(jiù)餐區(qū)無洗手設施的(de)，應配備免洗手消毒液等手消毒用(yòng)品或其他(tā)手消毒設施。

（七）确保衛生(shēng)間(jiān)通(tōng)風(fēng)良好(hǎo)，洗手設備正常運行(xíng)，洗手盆、地(dì)®漏等水(shuǐ)封隔離(lí)有(yǒu)效。每日(rì)清潔消毒不(bù)少(shǎo)于三次，門(mén)把手、水(shuǐ)龍頭、開(∏kāi)關的(de)消毒至少(shǎo)每兩小(xiǎo)時(shí)一(yī)次，要(yào)配備足夠的(de)洗手液（或肥皂），保證水(shuǐ)龍頭等供水(s→huǐ)設施正常工(gōng)作(zuò)，保持地(dì)面、牆壁、洗手池無污垢。

（八）加強垃圾分(fēn)類管理(lǐ)，及時(shí)收集并清運。廢棄口罩應設置專門(mén)垃圾桶。每天對(duì)垃圾存放(fàng)設施進行(x↔íng)清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章(zhāng)的(de)要(yào)求。

四、食品采購(gòu)和(hé)加工(gōng)要(yào)求

（九）嚴格落實進貨查驗及索證索票(piào)制(zhì)度，确保食材來(lái)源可(kě)追溯。外(wài)出采購(gòu)人(rén)員(yuán)要(yào)做(zuò)好(hǎo♣)個(gè)人(rén)防護。嚴禁采購(gòu)和(hé)制(zhì)售野生(shēng)動物(wù)及其制(zhì)品。

（十）原料供應商選擇、食品加工(gōng)制(zhì)作(zuò)、餐飲具和(hé)加工(gōng)用(yòng)具的(de)清洗消毒要(yào)符合保障食品安全的(de)有(yǒu)關規定。密切£關注原料供貨商所在地(dì)的(de)疫情變化(huà)情況，如(rú)原料供貨商有(yǒu)員(yuán)工(gōng)确診，根據相(xiàng)關防控規×定對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

（十一(yī)）嚴格落實國(guó)務院聯防聯控機(jī)制(zhì)關于防範新型冠狀肺炎疫情通(tōng)過進口冷(lěng)鏈食≈品輸入風(fēng)險的(de)有(yǒu)關要(yào)求，執行(xíng)防控措施，不(bù)購(gòu)買無檢驗檢疫合格證明(míng)、核酸檢測證明(míng)、消毒證明(míng)、γ追溯信息的(de)進口冷(lěng)鏈食品。

（十二）鼓勵将進口冷(lěng)鏈食品的(de)檢驗檢疫證明(míng)、核酸檢測報(bào)告、消毒證明(míng)及追溯碼，在餐廳內(nèi)顯著(zhe)位置進行(xíng)張貼公示，讓顧®客放(fàng)心消費(fèi)。

五、顧客服務要(yào)求

（十三）顧客及其他(tā)進店(diàn)人(rén)員(yuán)要(yào)按當地(dì)防控要(yào)求，積極配¥合餐飲服務單位，科(kē)學佩戴口罩，做(zuò)好(hǎo)體(tǐ)溫檢測、信息登記、出示“防≤疫健康碼”“行(xíng)程卡”信息等相(xiàng)關工(gōng)作(÷zuò)，上(shàng)述信息符合要(yào)求且體(tǐ)溫檢測正常，方允許進店(diàn)；通(tōng)過掃描進店(diàn)人(rén)員(yuán)“防疫健康碼&‌rdquo;等方式，記錄其姓名、聯系方式和(hé)到(dào)店(diàn)時(shí)段等，同時(shí)依法做(zuò)好(hǎo)信π息保護工(gōng)作(zuò)。

（十四）對(duì)于不(bù)使用(yòng)或不(bù)會(huì)操作(zuò)智能(néng)手機(jī↔)的(de)老(lǎo)年(nián)人(rén)等群體(tǐ)，其健康碼可(kě)采取憑有(yǒu)效身(shēn)份證登記、親友(yǒu)代辦、出示“通(tōng)信行(xí¶ng)程卡”等替代措施，做(zuò)好(hǎo)人(rén)工(gōng)服務引導。

（十五）餐飲服務單位在店(diàn)內(nèi)外(wài)候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(§qū)等人(rén)員(yuán)易聚集區(qū)域劃設“一(yī)米線”，嚴格控制(zhì)人(rén)流密度，進店(diàn)人(rén)數(shù)≠要(yào)與餐位數(shù)相(xiàng)匹配，不(bù)得(de)造成點餐、等餐、等位等人(rén)員(yuán)聚集。提倡建立顧客預$約制(zhì)度，合理(lǐ)安排顧客到(dào)店(diàn)時(shí)間(jiān)，避免人(rén)員(yuán)聚集。提倡非接觸式點餐、≠結賬。

（十六）在高(gāo)、中風(fēng)險地(dì)區(qū)運營的(de)餐飲服務單位應控制(zhì)餐廳（館）就(jiù)餐人(rén)數(shù)，拉開(kāi)桌 位間(jiān)距，确保間(jiān)隔在1米以上(shàng)；如(rú)桌椅固定無法移動，要(yào)明(míng)确标識出非使用(yò₹ng)桌位；不(bù)安排非同行(xíng)顧客同桌就(jiù)餐。

（十七）在高(gāo)、中風(fēng)險地(dì)區(qū)運營的(de)餐飲服務單位每個(gè)包間(jiān)限開(kāi)一(yī)桌，就(jiù)餐座位≥間(jiān)要(yào)保持1米以上(shàng)距離(lí)，提倡就(jiù)餐人(rén)員(yuán)在∑用(yòng)餐前後戴好(hǎo)口罩。每餐次顧客離(lí)開(kāi)後，須對(duì)包間(jiān)進行(xíng)清潔消毒和$(hé)通(tōng)風(fēng)處理(lǐ)。

（十八）對(duì)于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一(yī)菜一(yī)公筷、一(yī)湯一(yī)公勺”，或者“一(yī)人(rén)一(yī)公筷、一(yīδ)人(rén)一(yī)公勺”服務，公勺公筷宜采用(yòng)不(bù)同顔色、材質或突出标識等醒目的(de)方式進行(xíng)區(q♥ū)分(fēn)。鼓勵提供密封包裝的(de)牙簽。有(yǒu)條件(jiàn)的(de)餐廳（館）要(yào)積極推廣分(fēn)餐制(zhì)。提倡就(jiù)餐時♥(shí)間(jiān)不(bù)超過兩小(xiǎo)時(shí)。

（十九）用(yòng)于顧客自(zì)取或外(wài)送的(de)餐食，宜采用(yòng)密封方式盛放(fàng)，提倡每份餐食使用(yòng)自(zì)制(zhì)或訂制(zhì)的(de)封<簽。如(rú)無封簽，可(kě)選用(yòng)一(yī)次性使用(yòng)、不(bù)可(kě)複原的(de)材料封閉外(wài)包裝，防止運送過程中污染餐食。∏餐飲外(wài)賣服務應按照(zhào)外(wài)賣配送和(hé)快(kuài)遞從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)疫情健康防護的(de)有(yǒu)關要(♠yào)求嚴格執行(xíng)。

六、應急處理(lǐ)措施

（二十）當餐飲服務單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例或确診病例時(shí)，應當配合相(xiàng)關部門(mén)做(zuò)好♦(hǎo)密切接觸者的(de)追蹤和(hé)流行(xíng)病學調查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理(lǐ)、全員(yuán)核酸檢測等處置措施，在當地(dì)疾病預✘防控制(zhì)中心的(de)指導下(xià)對(duì)場(chǎng)所進行(xíng)終末消毒，同時(shí)對(duì)空(kōng)調通(tōng)風(fēng)系統進行(xí→ng)清洗和(hé)消毒處理(lǐ)，經衛生(shēng)學評價合格後方可(kě)重新啓用(yòng)。